Pain de Campagne au Levain Naturel

Ingrédients :
500 g de farine T65
100 g de farine de seigle
150 g de levain naturel actif
350 ml d’eau tiède
10 g de sel
Préparation :
Mélangez les farines, le levain et l’eau. Reposez 30 min (autolyse).
Ajoutez le sel, puis pétrissez 10 min.
Laissez pousser 3 h à température ambiante avec 2 rabats.
Façonnez, puis laissez lever encore 2 h ou toute la nuit au frais.
Cuisson : 45 min à 240°C avec coup de buée..

Tarte aux Pralines Roses de Lyon

Ingrédients :
1 pâte sablée maison ou du commerce
300 g de pralines roses concassées
200 ml de crème liquide entière
Préparation :
Précuire la pâte à blanc 15 min à 180°C.
Chauffez doucement la crème avec les pralines jusqu’à ce qu’elles fondent.
Versez l’appareil sur le fond de tarte.
Laissez figer à température ambiante, puis placez au frais.

Mâchon Lyonnais : La Ficelle au Gratin

Description :
Le “mâchon” est le repas traditionnel des canuts lyonnais. Pour l'accompagner, les boulangers lyonnais proposent souvent une ficelle gratinée, une petite baguette fourrée au fromage râpé et gratinée au four.
Ingrédients :
1 petite baguette ou ficelle
100 g de fromage râpé (Comté ou emmental)
1 c. à s. de crème fraîche
Poivre, noix de muscade
Préparation :
Fendre la baguette en deux sans séparer.
Garnir de crème, fromage, poivre et muscade.
Refermer et parsemer le dessus de fromage.
Passer 8-10 min au four à 200°C jusqu’à gratinage.

Tarte Briochée aux Fruits Secs

Une création typique des halles
Description :
Mi-tarte, mi-brioche, cette spécialité lyonnaise allie le moelleux de la pâte levée à la richesse des fruits secs caramélisés. Une recette que l’on retrouve dans de nombreuses maisons artisanales lyonnaises.
Ingrédients :
300 g de pâte à brioche
50 g de raisins secs
50 g de noix ou noisettes
30 g de miel
1 œuf pour la dorure
Préparation :
Étaler la pâte à brioche dans un moule à tarte.
Répartir les fruits secs sur le fond.
Arroser de miel. Dorer les bords à l’œuf.
Cuire 25 min à 180°C.